作為中國四大菜系之首，以 “一菜一格，百菜百味” 享譽全球，目前全國川菜門店超30萬家、從業人員超百萬、市場規模破萬億元，產業基礎雄厚。然而，在快速發展的同時，川菜技藝傳承正面臨嚴峻挑戰：標準體系不統一導致口味參差，新一代廚師對傳統技法掌握不足，部分經典菜品面臨失傳風險。近年來，國家對非物質文化遺產保護力度持續加大，川菜傳統烹飪技藝已被列入省級非遺名錄。川菜烹飪技藝傳承具有特殊的重要性。首先，川菜作為中國餐飲文化的杰出代表，其傳承發展關系到中華美食文化的國際影響力。其次，川菜產業規模龐大，技藝傳承直接關系到數百萬從業者的職業發展。再者，川菜"五味調和"的烹飪理念蘊含著深厚的文化內涵，是值得珍視的非物質文化遺產。然而調查顯示，目前僅有不到30%的年輕廚師能完整掌握傳統川菜24種味型的調配技藝。

為響應***關于川菜烹飪技藝傳承的號召，為推動川菜烹飪技藝傳承，為給川菜產業培養高素質從業者，丹丹郫縣豆瓣·2025首屆川菜非遺傳承人烹飪大賽將于6月12日在成都世紀城新國際會展中心盛大舉行，與海名·2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會同期舉辦，旨在通過競技與交流，傳承傳統技藝、堅守正宗風味、發揚工匠精神、推廣川菜文化。

比賽宗旨

本次大賽以"守正創新·薪火相傳"為主題，旨在通過競技交流傳承川菜技藝精髓。大賽將邀請來自川渝及全國的優秀廚師同臺競技，由川菜老師傅傳統技藝研習會和川菜傳統烹飪技藝代表性傳承人王開發大師共同指導。比賽設置指定經典菜和個人創新菜兩個環節，既考驗選手對傳統技法的掌握，又鼓勵在遵循川菜核心味型基礎上的創新表達。大賽設立各菜品特金、金、銀獎及綜合總分前三名，獲獎者將獲得行業權威獎項，并有機會獲得由四川旅游學院發放的中式烹調師技能證書（廚師證）。

活動意義

舉辦本次大賽具有重要的現實意義。首先，通過經典菜品指定賽制，能夠確保傳統川菜的標準化傳承；其次，依托成都餐飲供應鏈博覽會的平臺資源，可以推動川菜產業鏈協同發展；再次，大賽為青年優秀廚師創造了學習機會，有助于構建"師徒傳幫帶"的長效機制。，通過與大型展會的聯動，能夠向全球觀眾展現川菜文化魅力，增強文化自信。

一

組織單位

指導單位：四川旅游學院

主辦單位：川菜老師傅傳統技藝研習會

承辦單位：成都海名會展有限公司、餐飲供應鏈優選

協辦單位： 成都彭歌香妃食品有限公司

戰略合作單位：丹丹郫縣豆瓣

一

賽項設置

川菜經典菜2道：雪花雞淖、宮爆腰塊（胡辣荔枝味）

創新菜1道（需做豆瓣風味；特別說明比賽場地不提供蒸箱、烤箱）

一

參賽形式

個人賽，廚師可帶助手，助手不可進入比賽操作區；限定最多不超過80人參賽；

作品要求

每款作品呈現為5人量（另備品嘗碟1份）比賽時長60分鐘，作品食材、主副調料選手自備。作品需呈現每道菜品臺卡。

組委會提供基礎調味料（油脂（色拉油）、鹽、糖、醬油、醋、味精；干海椒、花椒；淀粉（豌豆/玉米）、豆瓣）。

評判形式

（一）賽事評判由裁判長1名、裁判6名、現場評委4名；（國家一級評委、中餐大師等）執裁。

（二）比賽采用現場評分。

獎項設置

雪花雞淖：

第一名：特金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發證書和獎牌、獎金；

宮爆腰塊：

第一名：特金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發證書和獎牌、獎金；

創新菜：

第一名：特金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發證書和獎牌、獎金；

非遺傳承獎：所有菜品綜合總分前三名：

第一名：特金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發證書和獎牌、獎金；

其余選手頒發非遺傳承貢獻獎：頒發證書、獎金

*特別說明：按照成績高低排名，獎項不重復認定；由大賽組委會和川菜老師傅傳統技藝研習會頒發獎牌和證書、發放獎金。

報名須知

參賽對象

具備以下條件之一者，均可報名：

1.從事川菜烹飪專業工作5年以上的在職川菜廚師；

2.在四川、重慶及全國經營的川菜餐廳、川菜企業經營時間5年以上；可推薦廚師參與；

3.各地餐飲、烹飪行業協會可推薦廚師參與。

參賽費用

參賽不收取參賽費，組委會提供操作臺使用、服裝、基礎調料等，比賽期間往返交通、食宿費用選手自理，比賽食材、主要調料由參賽選手自備。

報名截止時間

參賽報名于6月6日17:00截止。

味載千年，技承匠心！這場大賽不僅是技藝的較量，更是一場跨越時空的文化對話！無論你是堅守傳統的老師傅，還是敢于創新的新生代，這里都將是你閃耀的舞臺。